恒和娱乐场员注册 10道时尚创意菜品,尽显美观流行风尚

2020-01-11 15:08:17 次浏览 来源:网络整理

恒和娱乐场员注册 10道时尚创意菜品,尽显美观流行风尚

恒和娱乐场员注册,当下,随着顾客对出品的美观度要求越来越高,很多的厨师都在研发创意菜品,把时尚元素都融合在内,除了摆盘精美之外,用的盘子也是无一不在吸引食客的眼球。今天,就给大家介绍一些大厨们的创意菜品,大家可以看看,是否适合你的餐厅。(每日更新专业菜谱,助力厨师成长!欢迎关注“红厨”)

创意心得:

根据饺子演变而来,把豆腐衣做成了饺子皮,墨鱼做成了馅,做出来以后是个笑脸形状,就是希望每位食客吃到这道菜品的时候,就像这个笑脸一样,微笑面对每一天!

主料:

大墨鱼肉100克。

辅料:

豆腐衣50克,香椿苗18克,红尖椒10克。

调料:

味极鲜酱油10克,盐5克,湿淀粉适量,猪油适量。

做法:

1、墨鱼宰杀干净,剁成泥备用;

2、葱、姜、花椒水备好,把制好的墨鱼泥放入盆中加葱、姜、花椒水搅拌,入味,加蛋清,猪油湿淀粉充分打上劲;

3、用裱花袋把打上劲的墨鱼泥装入袋中,底下摆放豆腐衣,把墨鱼泥挤到上边,贴上红椒和香椿苗装饰以后,再用一个豆腐衣盖上即好;

4、锅中放油,烧制六成热,把制作好墨鱼盒,放入锅中炸制金黄色即可。

创意心得:

驴紫盖肉配上黄飞红香脆椒,寓意紫气东来飘万里,盖世无双竞群芳。

主料:

驴紫盖肉。

辅料:

黄飞红香脆椒。

调料:

冰糖老抽、味极鲜酱油、 盐。

做法:

1、驴紫盖过水打沫,卤制备用;

2、锅底起油、挂糊,炸成金黄色,均匀撒上黄飞红香脆椒即可。

制作:正泰茶莊 杨永彬

主料:

巴沙鱼1斤,鲜虾0.2斤。

辅料:

香椿苗,葱,姜,蒜,干辣椒。

调料:

臻品蚝油50克,清香米醋30克,味极鲜酱油8克,盐、味精、鸡粉若干,白糖70克,生粉0.5克,番茄沙司10克。

做法:

1、巴沙鱼去骨、去皮改刀成长10厘米宽3厘米段,用清水漂洗20分钟,捞出控干水加盐、味精、鸡粉码味,虾仁去虾线改成球;

2、虾仁加盐、味精、鸡粉、生粉上浆码味;

3、锅上油,油热下入鱼条,炸至金黄备用码盘;

4、虾仁蒸锅凉油滑熟备用码盘;

5、锅放少油、干辣椒丝、蒜片、姜片、葱片爆香放入调料,调好味,勾芡淋在鱼条上即可。

菜品特点:

牛黄瓜又称“黄金肉”,营养丰富,强身健体。

主料:

牛黄瓜一根 。

辅料:

黄飞红香脆椒50克。

调料:

味极鲜酱油30克,蒜蓉辣椒酱20克,味达美臻品蚝油50克,盐10克,糖20克。

做法:

1、蔬菜料煸炒加入药料包,加水500克,调成卤水,将牛黄瓜用卤水,卤45分钟;

2、晾凉改刀,切成厚0.5厘米,长7厘米,宽5厘米片;

3、锅上火下油炸制1分钟;

4、用黄飞红香辣酥垫底,配辣椒酱装盘即可。

制作:喜合大酒店 魏志

创意心得:

根据小时候妈妈给我做的一道小食香脆鸡柳演变,为更好的迎合现代人的口味,把鸡胸肉用味达美酸辣捞汁腌制增加口感,挂上馄饨皮炸制,口感香脆,结合分子料理技法做成的酱油布丁清凉香甜,回口有淡淡的酱油香气。

主料:

鸡胸肉380克。

辅料:

馄饨皮60克。

调料:

味达美酸辣捞汁35克、六月鲜特级原酿酱油20克、鲜奶油100克、白糖38克、液氮少许、天然海藻粉少许。

做法:

1、把鸡胸肉改刀,用味达美酸辣捞汁腌制,挂上馄饨皮入油锅炸制;

2、用六月鲜特级酱油,鲜奶油、白糖、海藻粉利用分子料理技法制作成酱油口味布丁,摆盘即可。

主料:

大东方虾一只约100克。

辅料:

鱼籽酱5克,三叶香,五香毛豆仁少许。

调料:

欣和黄飞红香脆椒。

做法:

1、将大虾去头、壳、沙线,然后改刀;

2、将虾仁加入盐,少许味精,少许胡椒粉腌制入味;

3、油温4成热,将虾仁滑熟,捞出待用;

4、将黄飞红香脆椒搅碎,把虾仁放上,点缀三叶芹,五香毛豆仁,最后再放入鱼籽酱即可。

菜品特点:

银杏原汁原味不加修饰,鲳鱼口感香甜,肉质细嫩,营养丰富。

主料:

银鲳鱼、泰山银杏。

辅料:

葱、姜。

调料:

味极鲜酱油,冰糖老抽,臻品蚝油,冰糖,盐。

做法:

1、银杏用烤箱烤熟,开口即可;

2、鲳鱼去头、尾内脏,洗净。片斜片,加盐、葱、姜腌一下;

3、锅入油,把鲳鱼放入七成热中炸熟,泡入老卤中半小时后捞出装盘即可。

主料:

羊排

辅料:

面包、糖、蒜、葱、白芝麻。

调料:

臻品蚝油20克,味极鲜酱油15克,沙茶酱少许。

做法:

1、用味极鲜酱油、臻品蚝油、沙茶酱调制的汁把羊排放高压锅压制;

2、压制12分钟后放入5成热的油炸一下;

3、然后把面包末、糖、蒜、葱、葱、白芝麻等辅料洒在羊排上即可。

主料:

杏鲍菇500克、虾仁200克。

辅料:

鱼子酱30克、青笋100克。

调料:

臻品蚝油10克、味极鲜酱油8克、冰糖老抽3克、清香米醋10克。

做法:

1、将青笋用削皮刀削成片备用摆盘,将杏鲍菇切成夹刀片;

2、将虾仁剁成蓉,夹在杏鲍菇里,拍淀粉过油炸至金黄色;

3、起油炝锅,把葱、姜煸成金黄色,加入臻品蚝油、味极鲜酱油、冰糖老抽调味;

4、把做好的虾胶杏鲍菇摆在青笋上,然后点缀一点鱼子酱放在菜品上即可。

制作:君悦酒店 魏建波

主料:

鲽鱼50g、河虾1只。

辅料:

蒜蓉5g、山药泥5g、干葱10g。

调料:

葱伴侣黄豆酱10g、味极鲜酱油5g、盐3g、二锅头5g。

做法:

1、先将鲽鱼切成一厘米厚的片,加蒜蓉、盐、二锅头腌制待用;

2、将河虾搅拌成虾泥,加葱伴侣黄豆酱,炒制成虾酱;

3、把虾酱抹在鲽鱼上,蒸制5分钟取出,淋味极鲜酱油,淋热油即可。

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责任编辑:匿名

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